Повторно заливая гайвань кипятком, чай необходимо настоять 2−3 секунды и слить настой в сливник, а из него разлить по пиалам. Каждый последующий пролив увеличиваем на несколько секунд. Дело в том, что свежий китайский чай всегда очень насыщенный. И он моментально отдает себя воде. Яркие ноты на крышке гайвани, приятный цвет настоя сами скажут, что чай заварился.
Для того чтобы слить чай из гайвани, вам нужно взять ее за краешки большим и средним пальцем, а указательным - плотно прижать крышку. При этом крышка должна быть отодвинута чуть-чуть на вас. Буквально на несколько миллиметров - для того, чтобы настой чая смог пролиться в образовавшуюся маленькую щель.