По сути, сварить можно любой чай. Но некоторые сорта в результате потеряют свою биохимическую ценность, аромат и вкус. Мы рекомендуем варить Шен и Шу Пуэры и темные улуны. Чем выше ферментация, тем лучше чай подходит для варки.
Что дает варка? Способ дарит новый опыт вкусовых ощущений: чай при варке становится другим. Как правило, он приобретает мягкость, становится ярче и насыщеннее, концентрированнее, при этом многое зависит от конкретного сорта.
Некоторые чайные мастера замечают, что сваренный пуэр оказывает наибольший стимулирующий эффект по сравнению с приготовленным проливом.
Минусы у метода тоже есть. Он более затратный требует больше исходного продукта и времени, лишает возможности контролировать интенсивность заварки в зависимости от чая.

Пролив - классический способ заваривания чая. Чай можно заваривать несколько раз небольшими объемами. По мере постепенного заваривания, чай с каждым разом приобретает не только другой оттенок, но и меняется вкус напитка на более насыщенный. Усиливается терпкость и крепость. Это происходит из-за наличия в составе чайного листа такого дубильного вещества, как танин, отвечающего за тонкость вкуса.
Проливать можно в гайвани, в колбе и в чайнике. Проливая чай в стекле, керамике и фарфоре можно лучше почувствовать полноту вкуса чая, потому что они не впитывают в себя вкус и аромат предыдущих чаев. Глина - пористый материал, поэтому она забивается вкусом чая. Мы рекомендуем использовать один чайник для одного вида чая.

Гайвань - это традиционная китайская посуда для чаепития. Гайвань состоит из трёх элементов: крышки, чашки и блюдца. Дословный перевод с китайского на русский: 盖 («гай») - крышка, 碗 («вань») - пиала (блюдце иногда не используют). Блюдце символизировало землю, указывая на укоренение, связь с предками и опору. Крышка была символом неба, указывая на божественное начало и вселенскую мудрость. Сама чашка обозначала человека, находящегося между небом и землей, указывая на то, что лишь в согласии с небом и землей можно достичь гармонии и равновесия.

Перед завариванием всю посуду необходимо прогреть. Для чаепития, в основном, используется 10 грамм чая. Первую заварку пить нельзя. Первая заварка делается для того, чтобы промыть чай. Также она оживляет чай, помогает ему раскрыться и отдать аромат.

Повторно заливая гайвань кипятком, чай необходимо настоять 2-3 секунды и слить настой в сливник, а из него разлить по пиалам. Каждый последующий пролив увеличиваем на несколько секунд. Дело в том, что свежий китайский чай всегда очень насыщенный. И он моментально отдает себя воде. Яркие ноты на крышке гайвани и яркий приятный цвет настоя сам скажет что чай заварился.